Чай — визитная карточка Шри-Ланки. На острове производится 9-11% вырабатываемого в мире чая. На плантациях работает более полмиллиона человек. Почти весь чай производимый на острове экспортируется. Оказывается, попасть на фабрику, чтобы сделать репортаж, не так то просто. На все фабрики, куда я приходил без договоренности, меня выгоняли, и не давали снимать.
На острове есть несколько «туристических фабрик», куда может попасть любой желающий, но показуха была мне не интересна, мне нужна была настоящая чайная фабрика. Благодаря знакомствам нашего повара, такую фабрику удалось найти, и даже немного поснимать, пока не приехало начальство знакомого менеджера.
«Чайные плантации Цейлона являются такими же монументами мужеству и храбрости плантаторов, как статуя льва на поле близ Ватерлоо». Артур Конан Дойл
На центральном нагорье Шри-Ланки расположены плантации знаменитого цейлонского чая. Впервые чай был завезен на остров в 1824 году из Китая, а в 1839 году из Ассамы (Индия). Оказалось, что китайский сорт лучше приспособился к высокогорным районам, а индийский хорошо адаптировался на равнинах острова. В 1867 г шотландский плантатор Джеймс Тейлор впервые занялся выращиванием чая в коммерческих целях, засадив саженцами 80 га в районе Нувара Элии.
Сейчас Шри-Ланка занимает третье место в мире по производству чая и первое по экспорту. За свои уникальные характеристики цейлонский чай признан лучшим в мире. Благодаря климатическим условиям местный чай обладает нежным вкусом и ароматом. Чай культивируется круглый год и выращивается на трех уровнях: до 600 м над уровнем моря в районах Балангоды, Ратнапуры, долины реки Келании и Галле; от 600 до 1200 м и выше 1200 м в районах вокруг Нувара Элии.
01. Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивается в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания чайного куста необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся, однако, у корней. На Шри-Ланке сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев.
02. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций - средние по качеству.
03. Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев. Труд сборщиков достаточно тяжёлый и монотонный: соотношение массы готового чёрного чая и сырого листа - около ¼, то есть на изготовление килограмма чая требуется собрать четыре килограмма листа.
04. Норма выработки для сборщиков составляет 30-35 кг листа в день, при том, что необходимо соблюдать стандарты качества и брать с кустов только нужные листья. Сырьё для высокосортных чаёв часто растёт на небольших плантациях, располагающихся разрозненно на горных склонах, так что к сборке листа добавляется необходимость перехода с одной плантации на другую.
05. Необходимость ручной сборки ограничивает возможности культивирования чая. Неоднократно делались попытки механизировать сборку и сортировку чайного листа, в частности, в СССР ещё в 1958 году был создан механизированный чаеуборочный агрегат, однако технология механизированной сборки до сих пор не доведена.
06. В зависимости от места, новые побеги собирают раз в месяц или раз в несколько недель.
07. Собирают чай женщины.
08. Килограмм зеленых листьев стоит 150 рупий. Это примерно 50 рублей.
09. Собирать чай может кто угодно. Но с каждого килограмма сборщик должен отдать 100 рупий хозяину куста и земли.
10. После сборки женщин приносят чай на пункт контроля, где хозяин проверяет, что собрали, нет ли посторонних предметов в мешках.
11.
13.
14. Итого за день сборщица чая зарабатывает до 500 рублей.
15.
16. Сюда привозят мешки с чаем.
17. Мужчин на фабрике работает мало. Они выполняют только самую сложную работу, например колят дрова для печей или чинят станки.
18. Температура в печи поддерживают температуру в 120 градусов, этим воздухом сушат листья. Отклонения больше 5 градусов не допускаются.
19.
20. На фабрике идеальная организация, для сотрудников на дорожках есть разметка, везде таблички и схемы, люди-роботы.
21. Разметка лестницы.
22. Первый этап в производстве чая — вяление. Чайные листья раскладывают на сетки и обдувают теплым воздухом, температура 32-40 °C в течение 4-8 ч.. Чайный лист теряет часть влаги и размягчается.
23.
24. Листья переворачивают вручную.
25. Самый дорогой чай — белый. Его делают из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет.
26.
27.
28.
29. Дальше чейный лист скручивают на специальных станках, роллерах. При скручивании выделяется часть сока. Лопасти у машины для скручивания чайного листа сделаны из дерева Китул.
30. Скручивание чаинок, с одной стороны, сохраняет лучшие качества чая, значительно увеличивая длительность хранения, с другой — позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих, которые чай «отдает» в процессе заваривания.
31. В зависимости от интенсивности, времени и температуры скручивания получается разный вкус чая. Наиболее насыщенные и крепкие чаи получаются из сильно скрученных листьев, а более мягкие по вкусу и душистые - из слабо скрученных чаинок.
32.
33. После скручивания происходит Ферментация — процесс окисления и брожения клеточного сока. Чайные листья раскладывают на ровной поверхности и размещают в прохладных влажных затемненных помещениях. В процессе ферментации листья чая становятся темно-бурыми и выделяют характерный пряный аромат. Идеальные условия для качественной ферментации – сочетание температуры воздуха около 15 С с влажностью около 90 процентов. Ферментация может длиться от 45 минут до нескольких часов.
34. Многие станки остались от британцев, им более 100 лет.
35. Далее чай сушат при температуре 90-95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая. При этом прекращается окисление и снижающую влажность чая до 3-5 %. 5. Сушка чайного листа при высокой температуре останавливает процесс ферментации. При этом очень важно уловить этап, когда чайные листья начнут отдавать свой аромат, иначе можно получить переферментированный продукт, вкус которого будет значительно хуже, а настой — менее прозрачным. Этот момент очень деликатный: если чай не высушить, он просто заплесневеет и сгниет. А если пересушить — листья обуглятся и напиток из них приобретет жженый привкус.
36.
37.
38.
39.
41.
42.
43.
44.
45. Здесь чай сортируют по размеру чаинок
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53. Уже готовый чай пропускают через эту машину. Она вылавливает чаинки неправильного цвета и отсеивает их.
54.
55.
56.
57. А та машина сортирует чай по размеру.
58.
59.
60.
61.
62.
63. Готовый, просеянный чай упаковывают в бумажные пакеты.
64.
65. Маркировка – важный момент при покупке чая — информация на этикетке. На ней обязательно должны быть обозначены: место сбора, сведения о производителе, вес, срок годности, вид чая, сорт и международная маркировка чайного листа.
66. Женщины, работницы фабрики, грузят мешки с чаем в грузовик, который увезет его в порт.
67.
68.
СКРУЧИВАНИЕ ЧАЯ
Цель и значение процесса скручивания. Скручивание как начало процесса ферментации
Важнейшим процессом в производства черного чая является скручивание завяленного листа, главная цель которого - придание чанному ласту формы, характерной для высококачественного готового продукта, скрученного вдоль продольной жилки листа, расчленение побега на составные элементы, разрушение целостности клеток паренхимы, выдавливание и равномерное распределение клеточного сока на поверхность листьев, а также изменение хода и направления биохимических процессов, протекающих в живом чайном листе. При скручивании создаются необходимые условия для бурного развития окислительных процессов. Достигается это путем раздавливания тканей чайного листа, разрушения его клеток специальными скручивающими машинами - роллерами. В процессе скручивания живые клетки завяленного чайного листа разрушаются, их содержимое смешивается, и в полученной окрученной массе нарушаются все свойственные живому организму строго координированные биохимические процессы, в том числе и процесс дыхания. На смену им приходит ферментация, которая является основным процессом в производстве черного чая. Уже с самого начала скручивания происходит резкое усиление окислительных процессов и начинают ферментироваться листья, подвергшиеся раздавливанию; поэтому скручивание справедливо считают началом ферментации. С точки зрения биохимии процессы скручивания и ферментации неразрывно связаны между собой и, по существу, неотделимы один от другого; оба процесса представляют собой единое целое, в котором скручивание является первой, начальной фазой. Поэтому существующее в технологии деление этих процессов является чисто условным. Нужно отметить, что как завяливание является необходимым подготовительным процессом для скручивания, так и скручивание - необходимый подготовительный процесс для ферментации, с той, однако, разницей, что процесс ферментации в значительной степени происходит уже при скручивании. В сущности, цель скручивания - это осуществление непосредственного контакта субстрата (клеточного сока) с ферментами и успешное протекание ферментации, приводящей к глубоким биохимическим изменениям всех веществ, входящих в состав листа. Внешним проявлением этих изменений является постепенное изменение цвета чайного листа от зеленого до медно-красного и коричневого и появление приятного специфического аромата. В этом, главным образом, и состоит химическая сторона процесса скручивания. Таким образом, скручивание как прием - процесс физический, но результатом его являются глубокие химические изменения состава чайного листа.
Другой целью скручивания является наиболее полное раздавливание - разрушение ткани чайного листа (физическая сторона скручивания). Однако для производства приемлемо лишь такое разрушение ткани листа, которое обеспечивает наименьшие потери и получение высококачественного продукта с сохранением в нем максимального содержания ценных веществ.
Полное разрушение клеток чайного листа легко достигается путем замораживания и последующей дефростацией, но при этом происходят нежелательные химические изменения белков листа и чай зачастую приобретает неприятный вкус и запах.
Полное раздавливание клеток чайного листа можно осуществить и обработкой ого специальными вальцами или другими механическими приспособлениями, но при этом имеет место обнажение и растирание волокон листа, в результате чего настой при заварке чая приобретает характерную грубость аромата и вкуса. Кроме того, при таком раздавливании листа происходит слишком глубокое окисление танино-катехинового комплекса (ТКК) и большие его потери. Раздавливание всех тканей чайного листа можно осуществить также путем горячего скручивания. Однако и при этом методе происходит чрезмерно бурное развитие окислительных процессов, приводящее к большим потерям танина и катехинов и частичному переходу растворимых соединений в нерастворимое состояние. В полученном таким путем чае остается лишь 28-30 % растворимого танина от его походного содержания в сырье. Поэтому способ и режимы скручивания имеют особо важное значение при производстве черного чая.
Разные виды чая проходят различные по типу и времени процедуры скручивания. Например, полускрученные Баочжуны подвергаются дополнительному групповому скручиванию, при котором чай помещают на ткань и скручивают её в виде тугой котомки, после чего его стягивают вручную либо механически.
Количество причудливых форм чая очень велико, и все они имеют определённые названия. И неважно, имеет чай спиралевидную, скрученную, полускрученную, естественно изогнутую, шарообразную или какую-то другую форму, - все они должны соответствовать чётко определённым условиям.
Окислительные ферменты чайного сырья при скручивании
Важнейший окислительный фермент чайного листа - ортодифенолокоидаза (полифенолокоидаза или фенолоксидаза), вызывающая процесс ферментации, сосредоточена, в основном, в пластидах чайного листа; дубильные же вещества, как известно, находятся главным образом в его клеточном соке. Таким образом, в живом чайном листе, аналогично другим растительным объектам, фермент и субстрат пространственно разобщены, что, однако, не означает отсутствия их взаимодействия. Здесь окислительно-восстановительные процессы скоординированы живой протоплазмой и поэтому уравновешены. Естественно поэтому, что в живом листе обычно никогда не наблюдается накопление продуктов окисления полифенолов и дубильных веществ. При скручивании же. в результате разрушения ткани листа, нарушается свойственный живому листу обмен веществ, ферменты - фенолоксидаза и пероксидаза - приходят в контакт с дубильными веществами и вызывают их усиленное окисление, главным образом, за счет кислорода воздуха. При этом окисление значительно превалирует над восстановлением, что, в конечном итоге, приводит к накоплению окрашенных продуктов окисления ТКК, обусловливающих цвет чайного настоя. По мнению Г, Н. Пруидзе, множественные формы пероксидазы с молекулярной массой 45000…56000 энергично окисляют простые катехины, тогда как аналогичные формы фенолоксидазы окисляют лишь галлированные катехины. Фенолоксидаза и пероксидаза, по мнению указанного автора, не катализируют образование теафлавинов и теарубигинов. Эти последние ингибируют активность указанных ферментов. Все это необходимо учитывать для правильного проведения скручивания и подбора специального оборудования для рационального осуществления этого процесса.
Чаескручивающие машины
Для достижения основной цели процесса скручивания учеными и практиками разработано и создано достаточное количество методов и машин, которые по принципу действия делятся на три основные группы машин, работающих по принципу:
а)внутреннего трения чайного листа;
б) непосредственно механического воздействия на чайный лист;
в) воздействия на чайный лист разными физическими факторами (табл.1).
Мировая чайная промышленность главным образом использует машины первой или второй группы. При этом, машины первой группы наиболее полно соответствуют цели и назначению процесса скручивания и могут быть использованы для производства высококачественных марочных чаев. В них помимо основной функции - разрушения оболочки клеток, происходит расчленение чайных побегов на морфологические элементы - почку, первый лист, второй лист, и т.д., их скручивание вдоль продольной жилки листа, что придает готовому продукту характерный завитой, окрученный вид байхового чая и определенную прочность. Кроме того, выдавленный чайный сок постепенно и полностью обволакивает чаинки, равномерно распределяясь на поверхности листьев, чем достигаются наиболее благоприятные условия для нормального протекания процесса ферментации.
Основными недостатками машин первой группы следует считать получение сравнительно низкого процента разрушенных клеток -70...80% чрезмерную продолжительность скручивания (90...135 мин.) и нередко периодичность действия,
Машины второй группы отличаются простотой конструкции, непрерывностью процесса, высокой производительностью, достижением наивысшего процента разрушенных клеток и могут быть использованы, главным образом, для производства ординарных чаев. Однако, несмотря на кажущиеся преимущества, в них не полностью достигается цель процесса скручивания. В частности, затрудняется или совершенно исключается разделение побега на составные элементы. В этих машинах совершается интенсивная обработка всех элементов чайных побегов, вследствие чего происходит полнее перемешивание нежных флешей и грубых стебельков, посторонних примесей и огрубевших частей чайных побегов. Поэтому полученный продукт - мелкий (брокенированный) чай является чаем усредненного качества, ординарным, и широко используется для массового обеспечения населения многих стран мира.
Чаескручивающие машины первой и второй группы широко используется во всех чаепроизводящих странах мира самостоятельно или в комбинации друг с другом. Что касается методов и оборудования третьей группы, то они пока еще не нашли промышленного применения.
Таблица 1. Классификация чаескручивающих машин (по А. Какалашвили) непосредственно механического воздействия на чайный лист
Роллеры системы: В.Шарковского А, Какалашвили И.Маркевича и др.
СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК БРЕТЕНИ ПИСАТОЕСНО Чагунава ство СССР1969.во СССР2, 1978 (прото ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР. ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ВИДЕТЕЛЬСТВУ(54) (57) УСТРОЙСТВО ДЛЯ СКРУЧИВА НИЯ ЧАЙНОГО ЛИСТА, содержащее стол ЯО 1103841 с многогранной кюветой и установленную над ним загрузочную емкость с рифлями на внутренней поверхности, связанные между собой при помощи коленчатых валов и выполненные с возможностью вращения относительно друг друга, отличающееся тем, что, с целью более полного раздавливания клеток чая, улучшения качества скрутки и повышения производительности, рифли выполнены по винтовой линии, 1/3 высоты каждой рифли от ее основания имеет утолщение, ширина которого в два раза превышает минимальную толщину рифли, а количество граней кюветы равно числу рифлей.Изобретение относится к оборудованию для первичной обработки чая, в частности к устройству для скручивания чайного листа, и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки.Известно устройство для скручивания, в котором для интенсификации процесса скручивания загрузочная емкость, выполнена в виде усеченного конуса, обрашенного большим основанием к столу 1.Однако выполнение загрузочной емкости в виде усеченного конуса сокращает объем загрузки, следовательно, уменьшается производительность устройства, Отсутствие циркуляции чайной массы в конусе приводит к истиранию листа. 15Наиболее близким к изобретению по технической сущностй и достигаемому результату является устройство для скручивания чайного листа, содержащее стол с многогранной кюветой и установленную над ним загрузочную емкость с рифлями на внутренней 20 поверхности, связанные между собой с помощью коленчатых валов и выполненные с возможностью вращения относительно друг друга 2.Однако известное устройство не обеспечивает достаточного полного раздавливания клеток чая, что приводит к ухудшению качества скрутки чая. Производительность устройства не высокая.Целью изобретения является более полное раздавливание клеток чая, улучшение ЗО качества скрутки и повышение производительности.Поставленная цель достигается тем, что в устройстве для скручивания.айного листа, содержащем стол с многогранной кюветой и установленную над ним загрузочную З 5 емкость с рифлями на внутренней поверхности, связанные между собой с помощью коленчатых валов и выполненные с возможностью вращения относительно друг друга, рифли выполнены по винтовой линии, 1(3 высоты каждой рифли от ее основания имеет утолщение, ширина которого в два раза превышает минимальную толщину рифли, а количество граней кюветы равно числу рифлей. На фиг. 1 схематично изображено устрой. 45 ство для скручивания чайного листа, вид спереди; на фиг, 2 - то же, вид сверху; на фиг. 3 - разрез А - А на фиг. 1. Устройство содержит раму 1 подковообразной формы с тремя ножками 2, стол 3 с кюветой 4 и установленную над ним загрузочную емкость 5 с рифлями 6 на ее внут ренней поверхности. Стол 3 с кюветой 4 и загрузочная емкость 5 связаны между собой с помощью коленчатых валов 7 и выполнены с возможностью вращения одни относительно другой с помощью электропривода (не показан), при этом кювета 4 выполнена шестигранной, а ее поверхность имеет ребра (не показаны) для увеличения раздавливающей способности клеток листа.Для интенсивного равномерного скручивания, перемешивания и циркуляции чайного листа рифли 6 емкости 5 выполнены по винтовой линии, при этом 1/3 высоты Н каждой рифли 6 от ее основания имеет утолщение 8, ширина которого в два раза превышает минимальную толщину Ь рифли 6.,Устройство работает следуюшим образом.Заявленный чайный лист загружается в емкость 5. Стол 3 и емкость 5 приводятся во врашение в противоположных направлениях. Чайная масса, находящаяся в емкости 5, с помощью рифлей 6 подвергается дополнительному давлению при скрутке, при этом улучшается перемешивание чая внутри емкости 5, а также циркуляция, и устраняется перегрев чайной массы в локальных зонах. Попадая в кювету 4 клетки чайного листа раздавливаются (разрушаются), при этом осуществляется скрутка всей чайной массы в трубчатую форму и увеличивается интенсивность ферментативных окислительных процессов.Предлагаемое устройство для скручивания чайного листа позволяет по сравнению с известным увеличить пропускную способность роллера за один прием на 1,6/о, сократить время скрутки на 10 мин, увеличить среднесуточную переработку чая с одного роллера в два раза, производительность - в два раза, повысить интенсивность скручивания со 100 ОЙ-ным разрушением клеток листа и равномерной трубчатой формой его и улучшенной аэрацией,Устройство позволяет также интенсифици ровать ферментативные окончательные процессы с циркуляцией массы и увеличить выход конечного продукта с повышенным качеством,1103841 Фиг г ель Т. СоколовВерес Николайчук РедактоЗаказ 50 ВНИИПпо 13035, М лиал ППП Состави Техред И Тираж 58 Государств елим изобре сква, Ж - 35 Патент, г.Корректор Г. РешетникПодписноенного комитета СССРений и открытийРаушская наб., д. 4/5Ужгород, ул. Проектная, 4
Заявка
2532019, 03.10.1977
ЦИНЦАДЗЕ ГЕОРГИЙ ИЛЬИЧ, ЧАГУНАВА ШОТА ЭЛИЗБАРОВИЧ, ПТОЯН ГАСПАР МИРОНОВИЧ
МПК / Метки
Код ссылки
Устройство для скручивания чайного листа
Похожие патенты
Листа 50, 67 и 49, 33, а при скручивании с резкой - 60 и 40;0,01134 и0,000844 - постоянные коэффициенты уравнения, установленные эампири чески;ви т - коэффициенты зависимости между температурой скручиваемого чайного листа и средней темпе 3Пример. Требуется определить относительное содержание танина на сто десятой минуте от начала скручивания. Для данного момента скручивания определяют среднюю температуру воздуха в рабочей зоне роллера, которая равна 1 =31 С. Применяется скручивание без резки чайного листа.Из таблицы выбираем значения коэффициентов в и т для 110-минутного скручивания (т. е. для 20-й минуты 111 скручива- ы ния), которые соответственно равны 3,52 и 0,92. Для скручивания без резки чайного листа К и С соответственно равны 50,...
Откуда периодически по мере накопле-ния, удаляются через герметически закрывающийся затвор 9 (фиг. 2), устроенный в самом низу бункера.Воздух, поступающий через цилиндр 5 ,и бункер 23 в вентилятор, гонится по следним по нагнетательной трубе 25 , в нагнетательный, аналогичный по формевсасывающему цилиндру 5, циличдр 39,расположенный впереди режущего аппа-рата и снабженный двумя щелями 44и 45, Выходя из щели 44, обращенной,в сторону режущего аппарата, струя воз-, духа григибает зрелые флеши к режу-щей ленте, а недоразвитые нежные фле. ши - кусту под уровень режущей ленты, предохраняя их от срезывания, Выходя через другую щель 45, обращенную вперед, струя воздуха очищает кусты, сдувая с них пыль, сухие листья и т. п....
АтурЬуИоЫз Зоагл 10 чивайиявтечение 40 мин,Скрученнаямасса егеч 1 ег). Крестовник плосколистный - много- сортируется. Мелкая фракция, полученная летнеетравянистое растение, распространено по стадиям скручивания и сходовая крупная наКавказе в горах, поднимается на высоту до фракция третьего скручивания сушатся на 2400 м над уровнем моря. Кроме дубильных чаесушильной машине при 100 Си получен- .веществ содержит алкалоиды - платйфилин, 15 ный йолуфабрикат сортируется на сухой сенацифилин, неоплатифилин, серацин. Обла-- сортировочйой машине;:. -.дает холинолитическим, сосудорасширяющим П р и м е р 2, На 510 кг предварительно и успокаивающим действиями, а также при завяленного до. 646 остаточной влажности бронхиальной астме и спазмах сосудов...
Цель скручивания – выжать из чайных листьев как можно больше чайного сока. Кроме этого установлено, что при скручивании происходит перемешивание чайных полифенолов с чайными энзимами, что является обязательным условием для нормальной ферментации.
Скручивание может производиться вручную , и такой чай называют ортодоксальным («ortodox tea»). Ручное скручивание, очень трудоемкий процесс. В руки берутся листья, толщиной примерно в сантиметр, скручиваются в трубочку, и начинается ее раскатывание. Раскатывание редко производится на весу, чаще по стенкам чанов-корзин, или на специальных столах или досках, напоминающих волнистые стиральные доски. Скручивание должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темно-зеленые, т.е. не намокнут, не пропитаются собственным соком.
Скручивание машинным способом.
Скручивание происходит в специальных машинах, скручивающих и сдавливающих листья, из которых выделяется сок, соединяющийся с кислородом воздуха. Происходит разрушение структуры чайного листа, ломание, начинается процесс ферментации. Есть традиционный (например Lipton Yellow Label (Orthodox) - листовой чай) и нетрадиционный («unorthodox») способ ломания. Первый дает более крупные чаинки, второй - более мелкие. Для получения чаев «unorthodox» применяются машины СТС («cut, tear and curl» - «резать, рвать и крутить») или Rotovane. Обе крошат листья на более мелкие части, чем при применении традиционного метода. Это больше соответствуют требованиям современного рынка, так как ускоряет приготовление конечного продукта. Таким способом получают, например, Lipton Yellow Label CTC - гранулированный чай. Этот чай при том же превосходном аромате, имеет при заваривании более интенсивный цвет.
Чай класса CTC в процессе изготовления проходит три этапа машинной обработки. Машины быстро прессуют чайные листья, выжимая большую часть их сока; затем они сильно измельчают листья и на заключительной стадии плотно скатывают их в шарики-гранулы, сильно напоминающие по виду быстрорастворимый кофе. После этого чайные гранулы сушатся в духовках или дегидратируются (обезвоживаются) любым другим способом. CTC чай - полностью механизированный процесс, который позволяет очень быстро изготовить большое количество чая, а также позволяет обрабатывать сырье, которое ранее выбрасывалось. Кроме этого технология СТС обладает определенным достоинством, позволяя изготавливать самые крепкие чаи с высоким содержанием кофеина даже из листьев плохого качества. по технологии СТС можно изготавливать только черные чаи, как правило среднего и низкого качества.